KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подснежник [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подснежник [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85253.06 252.69 —   —   99.75 252.43 
Меланж27.0 160.06 43.22 11.98819.19 0.73 1.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.14 89.16 82.50 87.57 —/0.80 —/0.85 
Мука в/с85.5 77.79 66.51 1.09 0.85 1.59 1.24 
Вода—  62.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 55.33 53.95 52.00 28.77 1.00 0.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.83 5.26 3.20 1.40 —/4.70 —/2.06 
Крахмал картофельный80.0 19.21 15.36 —   —   0.90 0.17 
Сахарная пудра99.858.99 8.98 —   —   99.80 8.97 
Коньяк или вино десертное—  5.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.25 0.51 —   —   0.9450.040
Пудра ванильная99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Вино—  0.20 —   —   —   20.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0430.042—   —   —   —   
Итого536.66 20.52 137.78 39.83 267.48 
Выход в готовом изделии74.4 499.63 19.1  128.27 37.1  249.02 
Массовая доля по сухим веществам499.63 25.7  128.27 49.8  249.02 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: