KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №376) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая (в №376)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 280.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.30 134.10 
Жир кондитерский99.7 111.92 111.58 
Молоко сухое цельное95.0 33.58 31.90 
Пудра ванильная99.851.68 1.68 
Итого279.25 
Выход в готовом изделии99.2 280.10 277.86 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %148.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.315 максимум
общий жир, %11925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %23.5
белки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка жировая (в №376) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№376 Пирожное "Вафельное" молочноерецептура № 1

Рецептура на Начинка жировая (в №376) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: