KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Антошка [Мытищи] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Антошка [Мытищи] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 55.30 40.92 8.50 4.70 43.00/12.50 23.78/6.91 
Мука в/с85.5 44.51 38.05 1.09 0.49 1.59 0.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.67 24.92 82.50 24.48 —/0.80 —/0.24 
Меланж27.0 2.26 0.61 11.9880.27 0.73 0.020
Соль96.5 0.36 0.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0590.058—   —   —   —   
Итого104.91 25.29 29.94 24.63 29.16 
Выход в готовом изделии84.2 99.66 24.0  28.44 23.4  27.70 
Массовая доля по сухим веществам99.66 28.5  28.44 27.8  27.70 
На водную фазу59.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: