Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Сукчес" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с маслом и какао

Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Сукчес"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 341.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	317.60	317.12	108.56	108.39
3	Мука в/с	85.5	273.13	233.53	93.36	79.82
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	61.09	51.32	20.88	17.54
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	37.67	35.79	12.88	12.23
	Итого	38.9 61.1	1325.12	809.37	452.93	276.64
	Потери 6.1%			49.37		16.88
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		259.77
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05002%	61.1	40.42	24.69	13.81	8.44
	Упек/уварка 19.63%		252.22		86.21
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05002%	76.0	32.48	24.69	11.10	8.44