KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Сукчес" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Сукчес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 796.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 506.15 136.66 11.99 60.69 0.73 3.69 
Сахар-песок99.85252.90 252.53 —   —   99.75 252.27 
Мука в/с85.5 217.49 185.96 1.09 2.37 1.59 3.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.65 40.86 82.50 40.14 —/0.80 —/0.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.00 28.50 15.00 4.50 2.00 0.60 
Итого644.50 13.53 107.70 32.68 260.27 
Выход в готовом изделии76.0 605.19 12.7  101.13 30.7  244.40 
Массовая доля по сухим веществам605.19 16.7  101.13 40.4  244.40 
На водную фазу56.1  
Рецептуры

Бисквит с маслом и какао (рецептура для торта "Сукчес") входит в рецептуры:

№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: