KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Сукчес" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с маслом и какао

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 810.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 515.43 139.17 
Сахар-песок99.85257.54 257.16 
Мука в/с85.5 221.48 189.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.54 41.61 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.55 29.02 
Итого656.32 
Выход в готовом изделии76.0 810.90 616.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %249.025-30 минимум
масло какао, %4.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %22.910-16 максимум
молочный жир, %38.415 максимум
общий жир, %10325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.7
белки, %93
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с маслом и какао (рецептура для торта "Сукчес") входит в рецептуры:

№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: