KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквита торта Сукчес жаренная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка бисквита торта Сукчес жаренная

Крошка бисквита торта Сукчес жаренная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85397.22 396.62 28.32 28.28 
3Мука в/с85.5 341.37 291.87 24.34 20.81 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.35 64.13 5.44 4.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.07 44.72 3.36 3.19 
Итого38.9 61.1 1656.42 1011.84 118.10 72.14 
Потери 7.1%71.84 5.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 67.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54982%61.1 58.80 35.92 4.19 2.56 
Упек/уварка 35.02%559.41 39.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54982%94.0 38.21 35.92 2.72 2.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка бисквита торта Сукчес жаренная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1

Рецептура на Крошка бисквита торта Сукчес жаренная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: