KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный с джемом [Серпухов] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Песочный с джемом [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 213.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.16 61.07 —   —   99.75 61.01 
Мука в/с85.5 59.80 51.13 1.09 0.65 1.59 0.95 
Джем72.0 58.19 41.90 —   —   71.60 41.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.22 27.91 82.50 27.41 —/0.80 —/0.27 
Белок яичный сырой12.0 19.14 2.30 —   —   0.9450.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.75 2.09 11.9880.93 0.73 0.060
Сахарная пудра99.852.24 2.23 —   —   99.80 2.24 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0560.028—   —   —   —   
Итого189.17 13.58 28.99 49.80 106.28 
Выход в готовом изделии83.3 177.82 12.8  27.25 46.8  99.90 
Массовая доля по сухим веществам177.82 15.3  27.25 56.2  99.90 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: