KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → №155к → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155к печенье "Сливочное" №155к

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 227.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.24 61.76 1.09 0.79 1.59 1.15 
Сахарная пудра99.8572.24 72.13 —   —   99.80 72.10 
Меланж27.0 57.79 15.60 11.9886.93 0.73 0.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.68 40.05 82.50 39.34 —/0.80 —/0.38 
Начинка фруктовая74.0 36.56 27.06 —   —   71.50 26.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого216.60 20.72 47.06 44.06 100.06 
Выход в готовом изделии90.8 206.21 19.7  44.80 41.9  95.26 
Массовая доля по сухим веществам206.21 21.7  44.80 46.2  95.26 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

Рецептура на №155к печенье "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: