KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155к печенье "Сливочное" → №155к → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155к печенье "Сливочное"

№155к
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 160.80 118.99 37.74 27.93 
Итого9.2 90.8 1005.02 912.56 235.88 214.18 
Потери 0.5%4.56 1.07 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 213.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 0.59 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%90.8 2.51 2.28 0.59 0.53 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85376.31 375.75 74.56 74.45 
3Меланж27.0 301.03 81.28 59.64 16.10 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.36 208.62 49.21 41.34 
5Эссенция—  1.89 —   0.37 —   
Итого24.3 75.7 1303.90 987.39 258.35 195.64 
Потери 4.8%47.39 9.39 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 198.14 186.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.7 31.29 23.70 6.20 4.70 
Упек/уварка 19.44%247.40 49.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 5.00 4.70 
Сводная рецептура, k=1.001272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 234.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 74.56 63.75 74.66 63.83 
2Сахарная пудра99.8574.56 74.45 74.66 74.55 
3Меланж27.0 59.64 16.10 59.72 16.12 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.21 41.34 49.27 41.39 
5Начинка фруктовая74.0 37.74 27.93 37.79 27.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.37 —   
Итого296.09 223.57 296.47 223.85 
Суммарные пофазные потери 4.7%10.46 
Прочие потери 0.13%0.28 
Общие потери 4.8%10.74 
Выход90.8 234.70 213.11 234.70 213.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №155к печенье "Сливочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: