KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Желейный [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Желейный [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 40.89 26.99 —   —   57.40 23.47 
Сахар-песок99.8534.96 34.91 —   —   99.75 34.87 
Меланж27.0 30.04 8.11 11.9883.60 0.73 0.22 
Вода—  16.90 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 14.60 12.48 1.09 0.16 1.59 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.60 2.88 —   —   0.90 0.030
Коньяк или вино десертное—  1.21 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 0.84 0.10 —   —   0.9450.010
Патока крахмальная78.0 0.59 0.46 0.30 —   42.75 0.25 
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0710.060—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.048—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0120.012—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.006—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.002—   —   —   —   —   
Итого86.00 3.14 3.76 49.32 59.08 
Выход в готовом изделии66.0 79.12 2.9  3.46 45.4  54.35 
Массовая доля по сухим веществам79.12 4.4  3.46 68.7  54.35 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: