KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.58 79.46 —   —   99.75 79.38 
Меланж27.0 70.17 18.95 11.9888.41 0.73 0.51 
Джем, конфитюр, варенье72.0 66.27 47.71 —   —   71.60 47.45 
Повидло66.0 42.17 27.83 —   —   57.40 24.21 
Мука в/с85.5 34.10 29.16 1.09 0.37 1.59 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  32.67 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 8.42 6.74 —   —   0.90 0.080
Белок яичный сырой12.0 4.03 0.48 —   —   0.9450.040
Коньяк или вино десертное—  2.17 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.56 1.21 0.30 —   42.75 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.087—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0330.033—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.015—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   —   —   —   —   
Итого211.76 3.07 8.78 53.42 152.88 
Выход в готовом изделии68.1 194.82 2.8  8.08 49.1  140.65 
Массовая доля по сухим веществам194.82 4.1  8.08 72.2  140.65 
На водную фазу60.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: