KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом → №182д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом

№182д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат песочный95.0 459.29 436.33 327.25 310.88 
3Ядро ореха жареное97.5 54.27 52.91 38.67 37.70 
Итого2.8 97.2 1005.03 976.46 716.08 695.73 
Потери 0.5%4.88 3.48 
Выход2.8 97.2 1000.00 971.58 692.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 1.79 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 1.79 1.74 
Рецептуры
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 14.29 14.29 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 357.31 354.23 
Потери 2.0%20.23 7.08 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 350.17 347.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 3.57 3.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 3.57 3.54 
Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85309.72 309.26 101.35 101.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.11 216.81 84.47 70.95 
4Меланж27.0 103.23 27.87 33.78 9.12 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.17 2.58 1.69 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1194.01 997.90 390.73 326.56 
Потери 4.8%47.90 15.68 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 327.25 310.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 9.38 7.84 
Упек/уварка 12.03%140.14 45.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 8.25 7.84 
Сводная рецептура, k=1.012059
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 712.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 343.02 339.93 347.16 344.03 
2Мука в/с85.5 168.93 144.44 170.97 146.18 
3Сахарная пудра99.85101.35 101.20 102.58 102.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.47 70.95 85.48 71.81 
5Ядро ореха жареное97.5 38.67 37.70 39.13 38.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 33.78 9.12 34.19 9.23 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.29 14.29 14.47 14.47 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.69 0.85 1.71 0.86 
9Эссенция—  0.51 —   0.51 —   
Итого786.72 718.49 796.20 727.15 
Суммарные пофазные потери 3.7%26.24 
Прочие потери 1.2%8.66 
Общие потери 4.8%34.90 
Выход97.2 712.50 692.25 712.50 692.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом (№182д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: