KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кофейно-молочная (в №238) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 383.34 382.19 117.34 116.99 
3Молоко сухое цельное95.0 90.28 85.77 27.63 26.25 
4№110 Паста кофейная96.7 48.43 46.83 14.82 14.34 
Итого0.79 99.211004.97 996.98 307.62 305.18 
Потери 0.5%4.98 1.53 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 303.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 0.77 0.76 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 0.77 0.76 
Рецептуры
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 200.90 200.30 2.98 2.97 
Итого3.3 96.7 1004.61 971.86 14.89 14.41 
Потери 0.5%4.86 0.072
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 14.82 14.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0370.036
Упек/уварка -0.04%-0.41 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0370.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 306.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.82 147.60 
2Жир кондитерский99.7 120.32 119.96 
3Молоко сухое цельное95.0 27.63 26.25 
4Кофе натуральный жареный96.0 11.91 11.44 
Итого307.69 305.25 
Общие потери 0.52%1.60 
Выход99.2 306.10 303.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка кофейно-молочная (в №238) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: