KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кофейно-молочная (в №238) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка кофейно-молочная (в №238)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5286 кг
готовой продукции, г
№110 Паста кофейная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 20.6 20.6 19.8 
Жир кондитерский99.7 5.1 5.1 5.1 
Итого сырья на полуфабрикаты25.7 —  —  
Выход полуфабрикатов25.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  255.3 254.9 
Жир кондитерский99.7 —  202.6 202.0 
Молоко сухое цельное95.0 —  47.7 45.3 
Итого сырья—  531.3 527.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции25.6 —  —  
Выход готовой продукции99.2 524.4 
Влажность0.8%3.3%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №110 Паста кофейная
  3. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №110 Паста кофейная

  3. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка кофейно-молочная (в №238) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№378 Пирожное "Вафельное" фруктовоерецептура № 1
№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"№239
№238 Торт "Кофейно-молочный"№238

Рецептура на Начинка кофейно-молочная (в №238) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: