KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Красная гвоздика → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт торта Красная гвоздика основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 757.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 348.15 292.44 82.50 287.22 —/0.80 —/2.79 
Сахар-песок99.85241.52 241.16 —   —   99.75 240.92 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 161.02 19.32 3.20 5.15 —/4.70 —/7.57 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 42.94 11.59 11.99 5.15 0.73 0.31 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.61 38.58 15.00 6.09 2.00 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.05 —   —   —   —   —   
Итого603.10 40.09 303.61 32.85 248.77 
Выход в готовом изделии76.7 580.85 38.6  292.41 31.6  239.59 
Массовая доля по сухим веществам580.85 50.3  292.41 41.2  239.59 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

Крем Шарлотт торта Красная гвоздика (основная рецептура) входит в рецептуры:

№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт торта Красная гвоздика содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: