KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Красная гвоздика → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт торта Красная гвоздика

Крем Шарлотт торта Красная гвоздика основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.72 386.16 220.53 185.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 25.73 24.44 
4Коньяк—  1.53 —   0.73 —   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.66 —   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 489.97 375.82 
Потери 2.1%16.44 7.89 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 367.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 5.14 3.94 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 5.14 3.94 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 101.99 12.24 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 27.20 7.34 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 282.18 172.34 
Потери 3.6%25.61 6.20 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 242.32 166.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.08 3.10 
Упек/уварка 10.92%124.84 30.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.53 3.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 479.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 220.53 185.24 
2Сахар-песок99.85152.99 152.76 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.99 12.24 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.20 7.34 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.73 24.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   
7Эссенция ванильная—  0.66 —   
Итого529.83 382.02 
Общие потери 3.7%14.09 
Выход76.7 479.70 367.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт торта Красная гвоздика содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: