KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185 печенье "Столичная", смесь → №185 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185 печенье "Столичная", смесь №185

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.73 265.67 1.09 3.39 1.59 4.94 
Сахарная пудра99.85273.80 273.39 —   —   99.80 273.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.63 131.57 82.50 129.22 —/0.80 —/1.25 
Ядро миндаля подсушенное96.0 69.29 66.52 53.70 37.21 6.00 4.16 
Белок яичный сырой12.0 59.49 7.14 —   —   0.9450.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 57.00 15.39 11.9886.83 0.73 0.42 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.38 49.92 34.47 17.37 48.15 24.26 
Цукаты70.0 41.54 29.08 —   —   64.00 26.59 
Сахар-песок99.8538.00 37.94 —   —   99.75 37.91 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.08 3.97 3.20 1.06 —/4.70 —/1.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.47 21.81 —   —   71.50 21.07 
Мед натуральный78.0 7.30 5.70 —   —   77.27 5.64 
Пралине99.0 6.25 6.19 37.70 2.36 42.60 2.66 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.12 4.86 15.00 0.77 2.00 0.10 
Ядро ореха жареное97.5 2.73 2.66 52.00 1.42 1.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.10 2.10 100.00 2.10 —   —   
Пудра ванильная99.851.35 1.35 —   —   99.80 1.35 
Вода—  1.02 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.051—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Итого925.52 21.41 201.73 42.95 404.76 
Выход в готовом изделии93.9 884.65 20.5  192.82 41.1  386.89 
Массовая доля по сухим веществам884.65 21.8  192.82 43.7  386.89 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №185 печенье "Столичная", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: