KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 378.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 157.11 116.26 
Мука в/с85.5 155.21 132.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.48 86.92 
Меланж27.0 7.87 2.12 
Соль96.5 1.24 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.21 0.20 
Итого339.41 
Выход в готовом изделии85.1 378.90 322.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.920 максимум
общий сахар, %86.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %93.815 максимум
общий жир, %9625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %27
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: