KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 122.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 50.88 37.65 8.50 4.32 43.00/12.50 21.88/6.36 
Мука в/с85.5 50.26 42.98 1.09 0.55 1.59 0.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.51 28.15 82.50 27.65 —/0.80 —/0.27 
Меланж27.0 2.55 0.69 11.9880.31 0.73 0.020
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0660.065—   —   —   —   
Итого109.91 26.76 32.83 22.01 27.01 
Выход в готовом изделии85.1 104.42 25.4  31.19 20.9  25.66 
Массовая доля по сухим веществам104.42 29.9  31.19 24.6  25.66 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: