KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%74.0 400.00 296.00 67.24 49.76 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 66.67 61.67 11.21 10.37 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.00 168.10 143.05 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 143.05 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 39.32 33.03 
3Меланж27.0 33.34 9.00 2.99 0.81 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.47 0.46 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0780.076
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 101.84 84.79 
Потери 2.2%20.81 1.87 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 89.65 82.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.12 0.93 
Упек/уварка 9.98%112.17 10.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.01 0.93 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 4.97 4.17 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.38 0.10 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0600.058
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0100.010
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 12.86 10.71 
Потери 3.2%30.59 0.34 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 11.21 10.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.21 0.17 
Упек/уварка 9.98%112.75 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.19 0.17 
Сводная рецептура, k=1.036629
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 168.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 67.24 49.76 69.70 51.58 
2Мука в/с85.5 66.43 56.80 68.86 58.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.29 37.20 45.91 38.56 
4Меланж27.0 3.37 0.91 3.49 0.94 
5Соль96.5 0.53 0.51 0.55 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0880.0860.0910.089
Итого181.94 145.26 188.60 150.58 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.21 
Прочие потери 3.5%5.32 
Общие потери 5.0%7.53 
Выход85.1 168.10 143.05 168.10 143.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: