KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 26.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.42 9.41 —   —   99.75 9.40 
Меланж27.0 6.77 1.83 11.9880.81 0.73 0.050
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.68 3.93 82.50 3.86 —/0.80 —/0.040
Мука в/с85.5 3.28 2.81 1.09 0.0401.59 0.050
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.99 0.24 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.92 1.82 15.00 0.29 2.00 0.040
Ядро ореха жареное97.5 1.38 1.34 52.00 0.72 1.00 0.010
Вода—  1.32 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.81 0.65 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0410.041—   —   99.80 0.040
Эссенция—  0.041—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.015—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.004—   —   —   —   —   
Вино—  0.004—   —   —   20.00 —   
Итого22.06 21.49 5.78 35.99 9.68 
Выход в готовом изделии76.5 20.58 20.0  5.39 33.6  9.03 
Массовая доля по сухим веществам20.58 26.2  5.39 43.9  9.03 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: