Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 535 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 183.11 | 182.83 | 187.35 | 187.07 |
Меланж | 131.57 | 35.52 | 134.62 | 36.35 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 90.90 | 76.36 | 93.00 | 78.12 |
Мука в/с | 63.84 | 54.58 | 65.31 | 55.84 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 38.68 | 4.64 | 39.57 | 4.75 |
Зарегистрироваться | 37.26 | 35.40 | 38.12 | 36.22 |
Ядро ореха жареное | 26.75 | 26.08 | 27.37 | 26.68 |
Вода | 25.67 | — | 26.26 | — |
Крахмал картофельный | 15.76 | 12.61 | 16.13 | 12.90 |
Коньяк или вино десертное | 2.18 | — | 2.23 | — |
Зарегистрироваться | 0.81 | 0.80 | 0.82 | 0.82 |
Эссенция | 0.79 | — | 0.81 | — |
Коньяк | 0.29 | — | 0.30 | — |
Эссенция ромовая | 0.087 | — | 0.089 | — |
Вино | 0.085 | — | 0.087 | — |
Итого | 617.77 | 428.83 | 632.07 | 438.75 |
Суммарные пофазные потери 4.5% | 19.47 | |||
Прочие потери 2.3% | 9.92 | |||
Общие потери 6.7% | 29.40 | |||
Выход | 535.00 | 409.36 | 535.00 | 409.36 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]