KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомство [Серпухов] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лакомство [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 108.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.91 42.67 1.09 0.54 1.59 0.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.27 27.95 82.50 27.45 —/0.80 —/0.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 18.93 15.34 —   —   —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 18.43 12.72 —   —   67.00 12.35 
Меланж27.0 2.53 0.68 11.9880.30 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 0.55 0.29 25.00 0.14 27.00 0.15 
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0660.065—   —   —   —   
Итого100.28 26.11 28.43 12.55 13.67 
Выход в готовом изделии86.6 94.26 24.5  26.72 11.8  12.85 
Массовая доля по сухим веществам94.26 28.3  26.72 13.6  12.85 
На водную фазу46.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: