Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аквариум [Воскресенск] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Аквариум [Воскресенск]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9295 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Суфле Люкс	Сироп с агаром	Мармелад желейный	Бисквит с ПАВ №2	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	244.9	153.1	22.4	420.4	419.8
вода	—	35.8	101.7	37.5	—	175.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	122.4	24.5	—	146.9	114.6
Жир "Бутао-26"	99.2	122.8	—	—	3.8	126.6	125.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	71.1	—	—	—	71.1	52.6
Зарегистрироваться	27.0	—	—	—	37.9	37.9	10.2
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	26.7	—	26.7	2.7
Мука в/с	85.5	—	—	—	22.5	22.5	19.3
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.5	—	6.0	—	8.5	8.3
Агар (E406)	85.0	—	3.4	3.0	—	6.4	5.5
Зарегистрироваться	91.0	5.5	—	—	—	5.5	5.0
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания	52.0	—	—	—	3.7	3.7	1.9
Ароматизатор	—	1.6	—	—	—	1.6	—
Эссенция	—	—	—	0.06	—	0.06	—
Ванилин	—	—	—	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		239.3	472.4	250.86	90.34	—	—
Зарегистрироваться	76.0	418.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		657.6	472.4	250.86	90.34	—	—
Выход полуфабрикатов		645.7	418.3	244.6	73.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	14.7	14.5
Итого сырья		—	—	—	—	1067.6	780.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		613.5	—	232.4	69.7	—	—
Выход готовой продукции	75.5						702.0
Влажность	24.5%	24.0%	24.0%	27.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Бисквит с ПАВ №2
Приготовление - Мармелад желейный
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Суфле Люкс
Приготовление - Торт Аквариум [Воскресенск]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Бисквит с ПАВ №2

Приготовление - Мармелад желейный

Приготовление - Сироп с агаром

Приготовление - Суфле Люкс

Приготовление - Торт Аквариум [Воскресенск]

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники