KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аквариум [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Аквариум [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мармелад желейный73.0 250.00 182.50 145.72 106.38 
3Бисквит с ПАВ №275.0 75.00 56.25 43.72 32.79 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.00 14.86 8.74 8.66 
Итого24.5 75.5 1000.00 755.22 582.90 440.21 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.22 440.21 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 73.19 72.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 42.37 31.36 
4вода—  55.40 —   21.31 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 3.26 2.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.98 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 391.82 297.78 
Потери 1.8%14.04 5.40 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 384.71 292.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 3.55 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 3.55 2.70 
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 72.94 56.90 
3вода—  243.18 —   60.61 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.03 1.73 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 281.48 204.30 
Потери 7.3%59.67 14.87 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 249.24 189.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 10.25 7.44 
Упек/уварка 4.5%48.97 12.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 9.78 7.44 
Мармелад желейный Рецептура №4 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.23 —   22.33 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.04 10.90 15.89 1.59 
4Патока крахмальная78.0 100.32 78.25 14.62 11.40 
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.60 24.11 3.58 3.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.23 —   0.034—   
Итого27.0 73.0 1025.69 748.75 149.47 109.11 
Потери 2.5%18.75 2.73 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 145.72 106.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25213%73.0 12.84 9.38 1.87 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25213%73.0 12.84 9.38 1.87 1.37 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 13.42 11.48 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 13.35 13.33 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 2.25 2.23 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 2.21 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 53.83 34.28 
Потери 4.4%34.17 1.49 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 43.72 32.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 1.17 0.75 
Упек/уварка 15.09%181.78 7.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 1.00 0.75 
Сводная рецептура, k=1.052534
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 582.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.46 250.09 263.62 263.23 
2вода—  104.25 —   109.73 —   
3Патока крахмальная78.0 87.56 68.30 92.16 71.89 
4Жир "Бутао-26"99.2 75.44 74.84 79.40 78.77 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.37 31.36 44.60 33.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.58 6.10 23.76 6.42 
7Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.89 1.59 16.72 1.67 
8Мука в/с85.5 13.42 11.48 14.13 12.08 
9Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.74 8.66 9.20 9.12 
10Лимонная кислота (E330)98.0 5.05 4.95 5.31 5.21 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.82 3.25 4.02 3.42 
12Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 3.26 2.97 3.43 3.12 
13Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 2.21 1.15 2.33 1.21 
14Ароматизатор—  0.98 —   1.03 —   
15Эссенция—  0.034—   0.035—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   0.026—   
Итого636.10 464.71 669.52 489.13 
Суммарные пофазные потери 5.3%24.50 
Прочие потери 5.0%24.41 
Общие потери 10.0%48.91 
Выход75.5 582.90 440.21 582.90 440.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: