KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. сир.) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 25.49 25.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 14.76 10.92 
4вода—  55.40 —   7.42 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 1.13 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.34 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 136.47 103.72 
Потери 1.8%14.04 1.88 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 101.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.24 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.24 0.94 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 25.41 19.82 
3вода—  243.18 —   21.11 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.71 0.60 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 98.04 71.16 
Потери 7.3%59.67 5.18 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 86.81 65.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 3.57 2.59 
Упек/уварка 4.5%48.97 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 3.41 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 134 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.82 50.74 
2вода—  28.53 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 25.49 25.29 
4Патока крахмальная78.0 25.41 19.82 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.76 10.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 1.13 1.03 
7Агар (E406)85.0 0.71 0.60 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 
9Ароматизатор—  0.34 —   
Итого147.70 108.90 
Общие потери 6.5%7.06 
Выход76.0 134.00 101.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)) входит в рецептуры:

Торт Аквариум [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сладкоежка [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: