KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. сир.) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Суфле Люкс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.28 198.98 
вода—  111.90 —   
Жир "Бутао-26"99.2 99.98 99.18 
Патока крахмальная78.0 99.64 77.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.88 42.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 4.45 4.05 
Агар (E406)85.0 2.78 2.36 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 
Ароматизатор—  1.34 —   
Итого427.07 
Выход в готовом изделии76.0 525.50 399.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %256.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.615 максимум
общий жир, %5.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.4
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)) входит в рецептуры:

Торт Аквариум [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сладкоежка [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: