KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сладкоежка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сладкоежка [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит с ПАВ №275.0 275.00 206.25 255.86 191.90 
3Суфле Люкс76.0 242.00 183.92 225.16 171.12 
4Гель41.0 36.40 14.92 33.87 13.89 
Итого55.0 45.0 1000.00 449.75 930.40 418.45 
Выход55.0 45.0 1000.00 449.75 418.45 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 42.84 42.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 24.80 18.35 
4вода—  55.40 —   12.47 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 1.91 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.57 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 229.32 174.28 
Потери 1.8%14.04 3.16 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 225.16 171.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 2.08 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 2.08 1.58 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 78.55 67.16 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 78.14 78.02 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 13.15 13.05 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 12.94 6.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 315.06 200.64 
Потери 4.4%34.17 8.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 255.86 191.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 6.87 4.37 
Упек/уварка 15.09%181.78 46.51 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 5.83 4.37 
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 42.69 33.30 
3вода—  243.18 —   35.47 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.19 1.01 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 164.74 119.57 
Потери 7.3%59.67 8.70 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 145.87 110.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 6.00 4.35 
Упек/уварка 4.5%48.97 7.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 5.73 4.35 
Сводная рецептура, k=1.023697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 930.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 415.52 41.55 425.36 42.54 
2Сахар-песок99.85163.53 163.28 167.40 167.15 
3Меланж27.0 132.13 35.68 135.26 36.52 
4Мука в/с85.5 78.55 67.16 80.41 68.75 
5Жир "Бутао-26"99.2 55.99 55.54 57.32 56.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  47.95 —   49.08 —   
7Патока крахмальная78.0 42.69 33.30 43.70 34.09 
8Гель41.0 33.87 13.89 34.67 14.21 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.80 18.35 25.39 18.79 
10Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 12.94 6.73 13.25 6.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 1.91 1.74 1.95 1.78 
12Агар (E406)85.0 1.19 1.01 1.22 1.04 
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.86 0.84 0.88 0.86 
14Ароматизатор—  0.57 —   0.59 —   
15Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
Итого1012.63 439.06 1036.62 449.46 
Суммарные пофазные потери 4.7%20.61 
Прочие потери 2.3%10.40 
Общие потери 6.9%31.01 
Выход45.0 930.40 418.45 930.40 418.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: