Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сладкоежка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Сладкоежка [Воскресенск]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5081 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Бисквит с ПАВ №2	Суфле Люкс	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	43.7	—	47.7	91.4	91.3
Меланж	27.0	73.9	—	—	73.9	19.9
Мука в/с	85.5	43.9	—	—	43.9	37.5
Жир "Бутао-26"	99.2	7.4	23.9	—	31.3	31.1
вода	—	—	7.0	19.8	26.8	—
Зарегистрироваться	78.0	—	—	23.9	23.9	18.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	13.9	—	13.9	10.3
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания	52.0	7.2	—	—	7.2	3.8
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]	91.0	—	1.1	—	1.1	1.0
Агар (E406)	85.0	—	—	0.67	0.67	0.57
Зарегистрироваться	98.0	—	0.48	—	0.48	0.47
Ароматизатор	—	—	0.32	—	0.32	—
Ванилин	—	0.08	—	—	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		176.18	46.7	92.07	—	—
Зарегистрироваться	76.0	—	81.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		176.18	128.2	92.07	—	—
Выход полуфабрикатов		143.0	125.9	81.5	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	—	—	232.3	23.2
Гель	41.0	—	—	—	18.9	7.8
Итого сырья		—	—	—	566.15	245.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		139.7	123.0	—	—	—
Выход готовой продукции	45.0					228.5
Влажность	55.0%	25.0%	24.0%	24.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Бисквит с ПАВ №2
Приготовление - Суфле Люкс
Приготовление - Торт Сладкоежка [Воскресенск]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.