KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сладкоежка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Сладкоежка [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Сладкоежка [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.29 109.82 77.81 208.80 
Бисквит с ПАВ №299.32 67.62 47.91 128.57 
Суфле Люкс87.40 59.51 42.16 113.14 
Гель13.15 8.95 6.34 17.02 
Итого361.16 245.89 174.23 467.52 
Выход
Рецептуры

Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.62 38.55 27.32 73.30 
Жир "Бутао-26"16.63 11.32 8.02 21.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.63 6.55 4.64 12.46 
вода4.84 3.30 2.34 6.27 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]0.74 0.50 0.36 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.23 0.16 0.43 
Ароматизатор0.22 0.15 0.11 0.29 
Итого89.02 60.60 42.94 115.23 
Выход87.40 59.51 42.16 113.14 

Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.29 34.92 24.74 66.40 
Мука в/с30.49 20.76 14.71 39.47 
Сахар-песок30.33 20.65 14.63 39.27 
Жир "Бутао-26"5.11 3.48 2.46 6.61 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания5.02 3.42 2.42 6.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0570.0390.0270.073
Итого122.30 83.27 59.00 158.32 
Выход99.32 67.62 47.91 128.57 

Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.14 22.57 15.99 42.90 
Патока крахмальная16.57 11.28 7.99 21.45 
вода13.77 9.37 6.64 17.82 
Агар (E406)0.46 0.31 0.22 0.60 
Итого63.95 43.54 30.85 82.78 
Выход56.62 38.55 27.32 73.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.29 109.82 77.81 208.80 
Сахар-песок63.48 43.22 30.62 82.17 
Меланж51.29 34.92 24.74 66.40 
Мука в/с30.49 20.76 14.71 39.47 
Жир "Бутао-26"21.73 14.80 10.49 28.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.61 12.67 8.98 24.09 
Патока крахмальная16.57 11.28 7.99 21.45 
Гель13.15 8.95 6.34 17.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.63 6.55 4.64 12.46 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания5.02 3.42 2.42 6.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.74 0.50 0.36 0.96 
Агар (E406)0.46 0.31 0.22 0.60 
Лимонная кислота (E330)0.33 0.23 0.16 0.43 
Ароматизатор0.22 0.15 0.11 0.29 
Ванилин0.0570.0390.0270.073
Итого393.08 267.62 189.63 508.84 
Выход352.80 240.20 170.20 456.70 

расчеты, формы, документы: