KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сладкоежка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сладкоежка [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 72.33 7.23 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8528.46 28.42 —   —   99.75 28.39 
Меланж27.0 23.00 6.21 11.9882.76 0.73 0.17 
Мука в/с85.5 13.67 11.69 1.09 0.15 1.59 0.22 
Жир "Бутао-26"99.2 9.75 9.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.35 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.43 5.80 0.30 0.02042.75 3.18 
Гель41.0 5.89 2.42 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.32 3.19 8.57 0.37 44.56/11.39 1.92/0.49 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 2.25 1.17 25.00 0.56 27.00 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 0.33 0.30 1.80 0.0101.20 —   
Агар (E406)85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.10 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.025—   —   —   —   —   
Итого76.42 2.45 3.87 22.00 34.81 
Выход в готовом изделии45.0 71.15 2.3  3.60 20.5  32.41 
Массовая доля по сухим веществам71.15 5.1  3.60 45.6  32.41 
На водную фазу27.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: