KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. сир.) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 120.14 119.18 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 69.55 51.47 
4вода—  55.40 —   34.98 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 5.35 4.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.61 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 643.16 488.80 
Потери 1.8%14.04 8.86 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 479.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 5.83 4.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 5.83 4.43 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 119.73 93.39 
3вода—  243.18 —   99.49 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.34 2.84 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 462.04 335.35 
Потери 7.3%59.67 24.41 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 409.12 310.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 16.82 12.21 
Упек/уварка 4.5%48.97 20.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 16.06 12.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 631.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.48 239.12 
2вода—  134.47 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 120.14 119.18 
4Патока крахмальная78.0 119.73 93.39 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.55 51.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 5.35 4.87 
7Агар (E406)85.0 3.34 2.84 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.40 2.35 
9Ароматизатор—  1.61 —   
Итого696.08 513.22 
Общие потери 6.5%33.28 
Выход76.0 631.50 479.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: