KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. сир.) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.38 264.98 —   —   99.75 264.72 
вода—  149.02 —   —   —   —   —   
Жир "Бутао-26"99.2 133.14 132.07 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 132.68 103.49 0.30 0.40 42.75 56.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.08 57.04 8.57 6.61 44.56/11.39 34.35/8.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 5.93 5.39 1.80 0.11 1.20 0.070
Агар (E406)85.0 3.70 3.14 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.66 2.61 —   —   —   —   
Ароматизатор—  1.78 —   —   —   —   —   
Итого568.73 1.02 7.12 51.67 361.57 
Выход в готовом изделии76.0 531.85 1.0  6.66 48.3  338.12 
Массовая доля по сухим веществам531.85 1.3  6.66 63.6  338.12 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)) входит в рецептуры:

Торт Аквариум [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сладкоежка [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: