KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. сир.) → Технологическая карта

Технологическая карта Суфле Люкс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2096 кг
готовой продукции, г
Сироп с агаром
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.5 79.5 79.4 
Патока крахмальная78.0 39.7 39.7 31.0 
вода—  33.0 33.0 —  
Агар (E406)85.0 1.1 1.1 0.94
Итого сырья на полуфабрикаты153.3 —  —  
Выход полуфабрикатов135.8 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 —  39.9 39.6 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 —  23.1 17.1 
вода—  —  11.6 —  
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 —  1.8 1.6 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  0.8 0.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  0.53—  
Итого сырья—  231.03170.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции135.8 —  —  
Выход готовой продукции76.0 159.3 
Влажность24.0%24.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп с агаром
  3. Приготовление - Суфле Люкс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сироп с агаром

  3. Приготовление - Суфле Люкс

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)) входит в рецептуры:

Торт Аквариум [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сладкоежка [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: