KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №02 ирис "Дельфин" → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №02 ирис "Дельфин"

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ириса "Дельфин" №289.2 173.77 155.00 78.54 70.06 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.17 2.89 1.43 1.31 
4Эссенция коньячная—  0.55 —   0.25 —   
5Эссенция миндальная—  0.30 —   0.14 —   
Итого19.5 80.5 1186.22 954.55 536.17 431.46 
Потери 1.0%9.55 4.32 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 427.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50042%80.5 5.94 4.78 2.68 2.16 
Упек/уварка 14.85%175.23 79.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50042%94.5 5.05 4.78 2.28 2.16 
Рецептуры
фруктовая смесь ирис "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 264.05 205.96 120.36 93.88 
3вода—  120.98 —   55.14 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.50 3.55 16.18 1.62 
Итого21.0 79.0 1009.07 797.17 459.95 363.36 
Потери 0.9%7.17 3.27 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 455.81 360.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 2.07 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 2.07 1.63 
Тертая масса ириса "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 324.39 316.28 25.48 24.84 
3Крахмал кукурузный87.0 284.22 247.27 22.32 19.42 
Итого10.8 89.2 1012.51 902.83 79.53 70.91 
Потери 1.2%10.83 0.85 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 78.54 70.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.48 0.43 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.48 0.43 
Сводная рецептура, k=1.006812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 452 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.26 267.86 270.09 269.68 
2Патока крахмальная78.0 120.36 93.88 121.18 94.52 
3вода—  55.14 —   55.52 —   
4Маргарин84.0 31.72 26.65 31.94 26.83 
5Ядро кешью жареного97.5 25.48 24.84 25.65 25.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 22.32 19.42 22.48 19.55 
7Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 16.18 1.62 16.29 1.63 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.43 1.31 1.44 1.32 
9Эссенция коньячная—  0.25 —   0.25 —   
10Эссенция миндальная—  0.14 —   0.14 —   
Итого541.29 435.58 544.98 438.54 
Суммарные пофазные потери 1.9%8.44 
Прочие потери 0.68%2.97 
Общие потери 2.6%11.40 
Выход94.5 452.00 427.14 452.00 427.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №02 ирис "Дельфин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: