KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №02 ирис "Дельфин" → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 ирис "Дельфин"

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ириса "Дельфин" №289.2 173.77 155.00 122.09 108.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.17 2.89 2.23 2.03 
4Эссенция коньячная—  0.55 —   0.39 —   
5Эссенция миндальная—  0.30 —   0.21 —   
Итого19.5 80.5 1186.22 954.55 833.44 670.67 
Потери 1.0%9.55 6.71 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 663.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50042%80.5 5.94 4.78 4.17 3.36 
Упек/уварка 14.85%175.23 123.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50042%94.5 5.05 4.78 3.55 3.36 
Рецептуры
фруктовая смесь ирис "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 264.05 205.96 187.09 145.93 
3вода—  120.98 —   85.72 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.50 3.55 25.15 2.52 
Итого21.0 79.0 1009.07 797.17 714.95 564.81 
Потери 0.9%7.17 5.08 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 708.52 559.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 3.21 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 3.21 2.54 
Тертая масса ириса "Дельфин" №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 324.39 316.28 39.61 38.61 
3Крахмал кукурузный87.0 284.22 247.27 34.70 30.19 
Итого10.8 89.2 1012.51 902.83 123.62 110.23 
Потери 1.2%10.83 1.32 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 122.09 108.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.74 0.66 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.74 0.66 
Сводная рецептура, k=1.006812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 702.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.99 416.37 419.83 419.20 
2Патока крахмальная78.0 187.09 145.93 188.36 146.92 
3вода—  85.72 —   86.30 —   
4Маргарин84.0 49.31 41.42 49.65 41.70 
5Ядро кешью жареного97.5 39.61 38.61 39.87 38.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 34.70 30.19 34.94 30.40 
7Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 25.15 2.52 25.32 2.53 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.23 2.03 2.24 2.05 
9Эссенция коньячная—  0.39 —   0.39 —   
10Эссенция миндальная—  0.21 —   0.21 —   
Итого841.39 677.07 847.12 681.68 
Суммарные пофазные потери 1.9%13.11 
Прочие потери 0.68%4.61 
Общие потери 2.6%17.72 
Выход94.5 702.60 663.96 702.60 663.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 ирис "Дельфин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: