KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №08 ирис "Дюймовочка" → №08 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №08 ирис "Дюймовочка" №08

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 65.99 46.19 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8548.94 48.87 —   —   99.75 48.82 
Патока крахмальная78.0 37.71 29.41 0.30 0.11 42.75 16.12 
Подварка цитрусовая69.0 12.75 8.80 —   —   67.00 8.54 
Маргарин84.0 12.75 10.71 82.20 10.48 1.00 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.97 7.57 15.00 1.20 2.00 0.16 
вода—  6.94 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого151.54 7.42 11.79 46.40 73.77 
Выход в готовом изделии93.5 148.66 7.3  11.57 45.5  72.37 
Массовая доля по сухим веществам148.66 7.8  11.57 48.7  72.37 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Рецептура на №08 ирис "Дюймовочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: