KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №10 ирис "Золотой ключик" → №10 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №10 ирис "Золотой ключик" №10

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 300.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 136.14 100.74 8.57 11.67 44.56/11.39 60.66/15.51 
Сахар-песок99.85105.13 104.98 —   —   99.75 104.87 
Патока крахмальная78.0 89.25 69.61 0.30 0.27 42.75 38.15 
вода—  22.47 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.65 11.46 82.50 11.26 —/0.80 —/0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого286.80 7.72 23.20 71.13 213.83 
Выход в готовом изделии93.5 281.06 7.6  22.74 69.7  209.55 
Массовая доля по сухим веществам281.06 8.1  22.74 74.6  209.55 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №10 ирис "Золотой ключик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: