KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №10 ирис "Золотой ключик" → №10 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №10 ирис "Золотой ключик"

№10
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.06 37.85 18.82 15.81 
3Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.42 —   
Итого21.8 78.2 1202.28 939.70 502.07 392.42 
Потери 0.5%4.70 1.96 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 390.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%78.2 3.01 2.35 1.26 0.98 
Упек/уварка 16.41%196.76 82.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 1.05 0.98 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 144.97 144.75 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 123.06 95.99 
4вода—  64.17 —   30.98 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 486.73 379.65 
Потери 0.8%6.29 3.04 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 482.84 376.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.95 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.95 1.52 
Сводная рецептура, k=1.007501
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 417.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 187.72 138.91 189.13 139.96 
2Сахар-песок99.85144.97 144.75 146.05 145.84 
3Патока крахмальная78.0 123.06 95.99 123.98 96.71 
4вода—  30.98 —   31.22 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.82 15.81 18.96 15.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   0.42 —   
Итого505.97 395.46 509.76 398.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.00 
Прочие потери 0.74%2.97 
Общие потери 2.0%7.97 
Выход93.5 417.60 390.46 417.60 390.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №10 ирис "Золотой ключик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: