KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №10 ирис "Золотой ключик" → №10 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №10 ирис "Золотой ключик"

№10
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.06 37.85 35.89 30.15 
3Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.80 —   
Итого21.8 78.2 1202.28 939.70 957.62 748.47 
Потери 0.5%4.70 3.75 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 744.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%78.2 3.01 2.35 2.40 1.87 
Упек/уварка 16.41%196.76 156.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%93.5 2.51 2.35 2.00 1.87 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 276.50 276.09 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 234.72 183.08 
4вода—  64.17 —   59.09 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 928.36 724.12 
Потери 0.8%6.29 5.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 920.93 718.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.71 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.71 2.90 
Сводная рецептура, k=1.007501
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 796.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 358.05 264.96 360.73 266.94 
2Сахар-песок99.85276.50 276.09 278.57 278.16 
3Патока крахмальная78.0 234.72 183.08 236.48 184.45 
4вода—  59.09 —   59.54 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.89 30.15 36.16 30.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   0.80 —   
Итого965.05 754.27 972.29 759.93 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.54 
Прочие потери 0.74%5.66 
Общие потери 2.0%15.20 
Выход93.5 796.50 744.73 796.50 744.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №10 ирис "Золотой ключик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: