KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №11 ирис "Ирис с соевой мукой" → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №11 ирис "Ирис с соевой мукой"

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая полуобезжиренная92.0 89.11 81.98 70.28 64.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.99 39.47 37.06 31.13 
4Эссенция ванильная—  2.01 —   1.59 —   
Итого20.9 79.1 1219.14 964.66 961.54 760.82 
Потери 1.0%9.66 7.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 753.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5005%79.1 6.10 4.83 4.81 3.81 
Упек/уварка 17.15%207.98 164.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5005%95.5 5.06 4.83 3.99 3.81 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 271.22 200.71 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 176.29 137.51 
4вода—  92.99 —   79.29 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 859.49 670.40 
Потери 0.8%6.30 5.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 852.61 665.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.44 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.44 2.68 
Сводная рецептура, k=1.007227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 788.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.69 332.19 335.09 334.59 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.22 200.71 273.18 202.16 
3Патока крахмальная78.0 176.29 137.51 177.57 138.50 
4вода—  79.29 —   79.86 —   
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 70.28 64.66 70.79 65.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.06 31.13 37.33 31.36 
7Эссенция ванильная—  1.59 —   1.60 —   
Итого968.42 766.19 975.42 771.73 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.98 
Прочие потери 0.72%5.54 
Общие потери 2.4%18.52 
Выход95.5 788.70 753.21 788.70 753.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11 ирис "Ирис с соевой мукой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: