KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №13 ирис "Кис-кис" → №13 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №13 ирис "Кис-кис" №13

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 353.04 261.25 8.57 30.26 44.56/11.39 157.31/40.21 
Сахар-песок99.85272.63 272.23 —   —   99.75 271.95 
Патока крахмальная78.0 231.44 180.52 0.30 0.69 42.75 98.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.09 53.00 82.50 52.05 —/0.80 —/0.50 
вода—  58.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.62 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.55 1.50 —   —   —   —   
Итого768.49 10.29 83.00 68.79 554.66 
Выход в готовом изделии93.5 753.89 10.1  81.42 67.5  544.12 
Массовая доля по сухим веществам753.89 10.8  81.42 72.2  544.12 
На водную фазу91.2  
Рецептуры

Рецептура на №13 ирис "Кис-кис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: