KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №13 ирис "Кис-кис" → №13 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №13 ирис "Кис-кис"

№13
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.73 65.29 74.44 62.53 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.92 —   
4Соль96.5 1.91 1.84 1.83 1.77 
Итого21.7 78.3 1200.32 939.71 1149.55 899.96 
Потери 0.5%4.71 4.51 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 895.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25044%78.3 3.01 2.35 2.88 2.25 
Упек/уварка 16.27%194.80 186.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25044%93.5 2.52 2.35 2.41 2.25 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1071.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 321.67 321.18 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 273.06 212.98 
4вода—  64.17 —   68.75 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 1080.00 842.40 
Потери 0.8%6.29 6.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1071.36 835.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.32 3.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 4.32 3.37 
Сводная рецептура, k=1.006721
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 957.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 416.53 308.24 419.33 310.31 
2Сахар-песок99.85321.67 321.18 323.83 323.34 
3Патока крахмальная78.0 273.06 212.98 274.89 214.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.44 62.53 74.94 62.95 
5вода—  68.75 —   69.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.92 —   1.93 —   
7Соль96.5 1.83 1.77 1.84 1.78 
Итого1158.19 906.70 1165.97 912.79 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.25 
Прочие потери 0.67%6.09 
Общие потери 1.9%17.34 
Выход93.5 957.70 895.45 957.70 895.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №13 ирис "Кис-кис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: