Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №16 ирис "Костер" → №16 → Технологическая карта

Технологическая карта №16 ирис "Костер"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5659 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	молочная смесь	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	210.5	210.5	210.2
Патока крахмальная	78.0	154.3	154.3	120.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	133.3	133.3	98.6
вода	—	52.1	52.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		550.2	—	—
Выход полуфабрикатов		545.8	—	—
Зарегистрироваться	40.0	—	67.2	26.9
Мука соевая необезжиренная жареная	94.0	—	56.3	52.9
Маргарин	84.0	—	52.6	44.2
Эссенция ирисовая	—	—	0.5	—
Итого сырья		—	726.8	553.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		542.0	—	—
Выход готовой продукции	95.5			540.4
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - молочная смесь
Приготовление - №16 ирис "Костер"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.