KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №16 ирис "Костер" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16 ирис "Костер"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка подсырная сгущеная40.0 118.00 47.20 113.56 45.43 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 98.74 92.82 95.03 89.33 
4Маргарин84.0 92.27 77.51 88.80 74.59 
5Эссенция ирисовая—  0.87 —   0.84 —   
Итого23.9 76.1 1267.71 964.63 1220.04 928.36 
Потери 1.0%9.63 9.27 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 919.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49914%76.1 6.33 4.81 6.09 4.63 
Упек/уварка 20.32%256.34 246.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49914%95.5 5.04 4.81 4.85 4.63 
Рецептуры
молочная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.74 220.54 260.63 203.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 244.19 180.70 225.10 166.57 
4вода—  95.50 —   88.04 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 929.25 724.81 
Потери 0.8%6.29 5.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 921.82 719.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 3.72 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39994%78.0 4.03 3.14 3.72 2.90 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.48 354.95 357.98 357.44 
2Патока крахмальная78.0 260.63 203.29 262.47 204.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.10 166.57 226.68 167.74 
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 113.56 45.43 114.36 45.74 
5Мука соевая необезжиренная жареная94.0 95.03 89.33 95.70 89.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 88.80 74.59 89.43 75.12 
7вода—  88.04 —   88.66 —   
8Эссенция ирисовая—  0.84 —   0.84 —   
Итого1227.48 934.16 1236.11 940.73 
Суммарные пофазные потери 1.6%15.07 
Прочие потери 0.7%6.57 
Общие потери 2.3%21.64 
Выход95.5 962.40 919.09 962.40 919.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16 ирис "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: