KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №19 ирис "Ладога" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №19 ирис "Ладога"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф93.4 45.16 42.17 10.67 9.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.83 19.18 5.39 4.53 
4Ванилин—  0.41 —   0.10 —   
Итого21.3 78.7 1226.48 964.65 289.69 227.85 
Потери 1.0%9.65 2.28 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 225.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50018%78.7 6.13 4.82 1.45 1.14 
Упек/уварка 17.64%215.29 50.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50018%95.5 5.05 4.82 1.19 1.14 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 73.97 73.86 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 64.11 50.00 
4вода—  52.64 —   14.40 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 275.75 215.08 
Потери 0.8%6.29 1.72 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 273.54 213.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.10 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.10 0.86 
кофейная паста п/Ф в ирис №19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.04 281.43 3.57 3.00 
Итого6.6 93.4 1015.23 948.02 10.83 10.11 
Потери 1.5%14.22 0.15 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 10.67 9.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.0810.076
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.0810.076
Сводная рецептура, k=1.007101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 123.27 91.22 124.15 91.87 
2Сахар-песок99.8573.97 73.86 74.49 74.38 
3Патока крахмальная78.0 64.11 50.00 64.56 50.36 
4вода—  14.40 —   14.50 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.97 7.53 9.03 7.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 7.26 7.11 7.31 7.16 
7Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого292.06 229.72 294.14 231.35 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.15 
Прочие потери 0.71%1.63 
Общие потери 2.5%5.78 
Выход95.5 236.20 225.57 236.20 225.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19 ирис "Ладога" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: