KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №19 ирис "Ладога" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №19 ирис "Ладога"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф93.4 45.16 42.17 13.95 13.02 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.83 19.18 7.05 5.92 
4Ванилин—  0.41 —   0.13 —   
Итого21.3 78.7 1226.48 964.65 378.74 297.88 
Потери 1.0%9.65 2.98 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 294.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50018%78.7 6.13 4.82 1.89 1.49 
Упек/уварка 17.64%215.29 66.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50018%95.5 5.05 4.82 1.56 1.49 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 96.70 96.56 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 83.81 65.37 
4вода—  52.64 —   18.82 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 360.50 281.19 
Потери 0.8%6.29 2.25 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 357.62 278.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.44 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.44 1.13 
кофейная паста п/Ф в ирис №19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 335.04 281.43 4.67 3.92 
Итого6.6 93.4 1015.23 948.02 14.16 13.22 
Потери 1.5%14.22 0.20 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.80 13.95 13.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.0%0.0020.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%93.4 7.61 7.11 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.007101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 308.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 161.16 119.26 162.31 120.11 
2Сахар-песок99.8596.70 96.56 97.39 97.24 
3Патока крахмальная78.0 83.81 65.37 84.41 65.84 
4вода—  18.82 —   18.96 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.72 9.85 11.81 9.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.49 9.30 9.55 9.36 
7Ванилин—  0.13 —   0.13 —   
Итого381.83 300.33 384.55 302.47 
Суммарные пофазные потери 1.8%5.43 
Прочие потери 0.71%2.13 
Общие потери 2.5%7.56 
Выход95.5 308.80 294.90 308.80 294.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №19 ирис "Ладога" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: