Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №23 ирис "Магнолия" → №23 → Технологическая карта

Технологическая карта №23 ирис "Магнолия"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3685 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Магнолия" №23	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	193.9	193.9	143.5
Патока крахмальная	78.0	111.8	111.8	87.2
Сахар-песок	99.85	86.9	86.9	86.7
Порошок яблочный	92.0	23.6	23.6	21.7
вода	—	18.6	18.6	—
Итого сырья на полуфабрикаты		434.8	—	—
Выход полуфабрикатов		431.2	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	14.9	12.5
Эссенция яблочная	—	—	0.23	—
Эссенция ирисовая	—	—	0.14	—
Итого сырья		—	450.07	351.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		428.0	—	—
Выход готовой продукции	93.5			344.5
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Магнолия" №23
Приготовление - №23 ирис "Магнолия"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.