KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №23 ирис "Магнолия" → №23 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №23 ирис "Магнолия"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.15 33.73 35.13 29.51 
3Эссенция яблочная—  0.63 —   0.55 —   
4Эссенция ирисовая—  0.38 —   0.33 —   
Итого21.9 78.1 1202.66 939.70 1052.33 822.23 
Потери 0.5%4.70 4.11 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 818.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%78.1 3.01 2.35 2.63 2.05 
Упек/уварка 16.43%197.14 172.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%93.5 2.51 2.35 2.20 2.05 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Магнолия" №23 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1016.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 263.46 205.50 
3Сахар-песок99.85201.42 201.12 204.71 204.40 
4Порошок яблочный92.0 54.64 50.27 55.53 51.09 
5вода—  43.17 —   43.88 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 1024.50 799.11 
Потери 0.8%6.28 6.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1016.31 792.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39952%78.0 4.03 3.14 4.09 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39952%78.0 4.03 3.14 4.09 3.19 
Сводная рецептура, k=1.007485
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 875 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 456.92 338.12 460.34 340.65 
2Патока крахмальная78.0 263.46 205.50 265.43 207.04 
3Сахар-песок99.85204.71 204.40 206.24 205.93 
4Порошок яблочный92.0 55.53 51.09 55.95 51.47 
5вода—  43.88 —   44.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.13 29.51 35.39 29.73 
7Эссенция яблочная—  0.55 —   0.56 —   
8Эссенция ирисовая—  0.33 —   0.33 —   
Итого1060.51 828.62 1068.45 834.82 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.49 
Прочие потери 0.74%6.20 
Общие потери 2.0%16.70 
Выход93.5 875.00 818.12 875.00 818.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №23 ирис "Магнолия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: